Den Backofen auf 200°C vorheizen.
1. Strudelteig zubereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben und 1 Prise Salz darüberstreuen. 3 EL Öl mit 150 ml lauwarmem Wasser und dem Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Erst wenn der Teig glänzt und sich sauber vom Rand der Schüssel löst, ist er perfekt.
2. Teig ruhen lassen
Den Strudelteig halbieren und zu zwei Kugeln formen. Beide Kugeln mit dem restlichen Öl bestreichen und in eine luftdichte Box legen. Verschlossen bei Zimmertemperatur für etwa 1 Stunde ruhen lassen.
3. Rosinen einweichen
Für die Füllung die Rosinen mit dem Apfelsaft in einer kleinen Schüssel einweichen lassen.
4. Füllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und fein hobeln. Zucker und Zimt vermengen und zusammen mit den abgetropften Rosinen und dem Zitronensaft mit den Äpfeln mischen.
5. Strudelteig ausziehen
Den Sauerrahm mit etwas Zimt und Zucker mischen und einen Schluck Sahne dazugeben. Eine der beiden Kugeln mit Mehl bestäuben und auf einem großen, bemehlten Küchentuch etwas ausrollen. Anschließend vorsichtig zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen, zurück auf das Küchentuch legen und mit dem Sauerrahm bestreichen.
6. Strudel füllen und aufrollen
Die Hälfte der Füllung an der Längsseite des Teiges in einem Strang verteilen. Dabei an den Schmalseiten jeweils einen 5 cm breiten Rand frei lassen und diesen nach innen über die Füllung einschlagen. Den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf das mit Butter gefettete Backblech legen.
8. Zweiten Strudel zubereiten
Den zweiten Strudel auf die gleiche Weise herstellen und neben den ersten Strudel aufs Backblech legen. Beide Strudel mit flüssiger Butter bestreichen.
9. Backen
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten leicht anbräunen lassen und dann mit der restlichen Sahne und der Hälfte der Milch übergießen. Weitere 30-40 Minuten goldbraun backen und immer wieder etwas Milch aufgießen.
10. Servieren
Den Strudel aus dem Ofen nehmen und noch etwas nachziehen lassen. Durchgezogen schmeckt er am besten – dazu geschlagene Sahne oder Vanillesauce.
