Schwarzer Knoblauch

Die Knoblauchknollen werden ca. 40 Tage lang bei 70°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80% fermentiert. Dabei entwickeln die Knollen die typische schwarze Farbe, da der Zucker und die Aminosäuren des Knoblauchs während des Gärprozesses Melanoidine bilden.

Die Konsistenz ist weich bis gummiartig, zudem ist er fast komplett geruchlos und hinterlässt keinen typischen Knoblauch-Geruch, da er eher süßlich-nussig schmeckt. 

Am besten eignet sich der fermentierte Knoblauch um Nudel- oder Reisgerichte eine spezielle Note zu verleihen.