Romanesco

Romanesco kannst du vielseitig zubereiten: als leicht nussig-knusprige Beilage, in Gemüsepfannen, im Ofen geröstet oder als bunter Farbtupfer in Suppen und Currys. Einfach den Strunk schräg anschneiden, die Röschen leicht auseinanderbrechen und gründlich waschen. Am besten die Röschen grob halten, da sie beim Braten oder Rösten wunderbar karamellisieren. Romanesco enthält reichlich Vitamin C, Vitamin K sowie Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalium und Folsäure. Durch schonendes Garen (Dämpfen oder kurze Bratzeit) bleibt die zarte Textur und die grüne Farbe optimal erhalten.

Zubereitungstipps:

Rösten: Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft bei 200°C ca. 15–20 Minuten rösten, bis die Röschen goldbraun sind.
Kurz blanchieren: 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren.
In Pfannenpfannen: Mit Knoblauch, Pfeffer, Chili und etwas Brühe 6–8 Minuten sautieren.
Lagerung: Kühl aufbewahren, ideal innerhalb von 3–5 Tagen verbrauchen. Nicht neben ethylenempfindlichen Früchten lagern, da Ethylen den Reifungsprozess beschleunigen kann.

Tipp: Romanesco passt hervorragend zu Zitronenbutter, Pinienkernen und frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill. Kombiniert mit crème fraîche oder einer leichten Käse-Sahne-Sauce gelingt eine cremige, elegante Beilage.