Strudelteig:

Mehl, Ei (alternativ 1 EL Kichererbsenmehl und 2 EL Wasser) und Salz mischen. Olivenöl und 125 ml Wasser zufügen und zum Strudelteig verkneten. Ist der Teig schön elastisch und glänzend, zur Kugel formen. Zugedeckt etwa 1 Std. ruhen lassen.

Füllung:

Champignons mit Hilfe eines trockenen Tuches abreiben, den Stiel unten frisch anschneiden, dann Champignons in Würfel schneiden. Kräuterseitlinge trocken reinigen und in Würfel schneiden.

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die inneren zarten Blätter für den Wirsingsalat auf die Seite legen, die äußeren Blätter in dünne Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3 EL Sesamöl/Butter in einer Pfanne erhitzen, Darin Zwiebeln und Pilze portionsweise anbraten, anschließend auf einem großen Teller sammeln.

Erneut etwas Öl in die Pfanne geben. Wirsing kurz anbraten, salzen und mit 4 EL heißem Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten; so wird er leuchtend grün. Wirsing mit Pilzen mischen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronenabrieb und Sojasoße würzen.

Fertigstellung:

1 EL Butter schmelzen.

Ofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.

Strudelteig in 9 kleine Stücke teilen. 1 Stück dünn ausrollen und Sterne ausstechen; der Teigrest kann zu einem anderen Stück gegeben und weiterverarbeitet werden.

Alle übrigen Teigportionen nicht mehr kneten, sondern direkt mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen bzw. zum Schluss mit den Händen zum Rechteck ausziehen. Dünn mit flüssiger Butter bestreichen.

Jeweils etwas Füllung auf die untere Hälfte setzen und Walnüsse darauf verteilen. Die Seitenränder und den unteren Rand darüberschlagen, dann von unten her aufrollen und aufs Backblech legen.

Strudel mit Butter bestreichen, mit Teigsternen verzieren und auf der mittleren Einschubhöhe etwa 30 Minuten backen.

Zitronensoße:

Zitrone abwaschen und trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Sauerrahm mit Zitronenabrieb, -saft, Salz und Pfeffer würzen. Zu den Pilzstrudeln reichen.

TIPPS: Teigruhe: Einen kleinen Topf mit etwas heißem Wasser befüllen und warm werden lassen. Anschließend gut austrocknen. Den Strudelteig hineinlegen und zugedeckt ruhen lassen.