Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abbrausen und nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe garen. Anschließend mit einem Deckel abgedeckt beiseitestellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und in kleine Stifte schneiden oder hobeln. Paprika waschen, halbieren, Stielansatz herausbrechen und Kerne und Trennhäute entfernen; anschließend ½ cm groß würfeln. Spitzkohl waschen und halbieren. Den Strunk nur so weit stehen lassen, dass die äußeren Blätter unten noch zusammenhängen.

Von den äußeren Blättern ca. drei Stück stehen lassen, die inneren Blätter herausschneiden, Strunk-Reste entfernen und die inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Nun die äußere Hülle des Spitzkohls garen: Dazu einen großen Topf zu ca. ¾ mit heißem Wasser und 4 TL Salz füllen und Wasser aufkochen lassen.

Den halbierten Spitzkohl hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten im zugedeckten Topf blanchieren (zwischendurch mit einem Messer leicht anstechen und prüfen, ob er schon genug gegart ist). Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, so behält er seine frische grüne Farbe.

Backofen auf 200°C vorheizen. In einer Pfanne Schalotten- und Knoblauchwürfel mit Bratöl bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Zunächst Spitzkohlstreifen, dann Karottenstifte und Paprikawürfel hinzufügen und für weitere 3 Minuten braten. Tomatenmark noch kurz mit anrösten. Das Gemüse nun bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten im eigenen Saft garen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Gemüsemischung mit Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Zitronenabrieb, Salz, und Pfeffer würzen. Den gegarten Quinoa zum Gemüse geben und alles gut miteinandervermischen.

Die äußeren Spitzkohlblätter in zwei geölte Auflaufformen geben, die Mulde jeweils mit der Gemüsemischung füllen. Zum Schluss einen ordentlichen Spritzer Zitronensaft auf die Hälften geben, mit geriebenem Käse bestreuen. Auf der zweiten Schiene von oben ca. 5 Minuten gratinieren.

Tipp:
Ein ideales Rezept, um Gemüsereste zu verarbeiten, z. B. ein paar Champignons, Zucchini oder Chicorée; auch zum Füllen mit Lachs oder Hühnerfilet. Schmeckt auch kalt sehr gut.