Berglinsen in einem Sieb abbrausen und nach Packungsanleitung kochen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Falls frischer Thymian verwendet wird: Thymianblätter vom Zweig abzupfen.
Kokosöl in einer heißen Pfanne erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie Thymian(-blätter) darin leicht anbräunen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Gesamten Pfanneninhalt mit Linsen, der Hälfte der Tomatenstreifen, Chili, Pfeffer und Olivenöl im Mixer pürieren. Die übrigen Tomatenstreifen und Zitronenzesten untermischen. Gut durchziehen lassen.
Je nach Geschmack mit Koriander oder Petersilie toppen.
Tipp:
Olivenöl wird im Kühlschrank fest. Deshalb einige Zeit vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen, dann wird der Aufstrich wieder streichfähiger.