Wird frische Rote Bete verwendet, diese waschen, Grün und Wurzel abschneiden und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen, bis sie weich ist, erst danach schälen; ansonsten Rote Bete aus der Packung nehmen. Rote Bete 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Rote-Bete-Würfel mit einem Drittel der Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Kümmel und Muskatnuss vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leinöl unterheben, so dass die Rote Bete schön glänzt, in Gläser verteilen und durchziehen lassen.

Inzwischen 1 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln mit den Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Thymianblätter abzupfen und zur Zwiebelmischung geben. Agavendicksaft darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles leicht karamellisieren lassen und schließlich auf die Roten Bete geben.

Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel nebeneinanderliegend bei mittlerer Hitze gar und goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und als letzte Schicht in die Gläser verteilen.

Leinsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Samen zu duften beginnen. Die Gläser mit geröstetem Leinsamen und abgeschnittener Kresse garnieren

Tipp: 
Als Extra 20 g geriebenen Schweizer Greyerzer pro Person auf die warmen Kartoffeln im Glas geben.