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Couscous-Salat
Mediterran, leicht und super lecker!!!
- Couscous
- Aubergine
- Zucchini
- Paprika rot oder gelb
- Karotten
- Knoblauch (1 Zehe)
- Olivenöl
- Oregano
- Cashewkerne
- Getrocknete Tomaten in Öl
- Minze
- Zitronensaft
- Chilipulver
- Kreuzkümmel
Zubereitung
Backofen auf 200° C vorheizen. Couscous nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
Aubergine und Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, den Stiel herausbrechen, Kerne und Trennhäute entfernen und ebenfalls klein würfeln. Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit Olivenöl, Oregano sowie Salz zum Gemüse geben.
Die Gemüsemischung in einer Auflaufform auf mittlerer Einschubhöhe im Backofen ca. 15 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder durchmischen.
Inzwischen Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie bräunen und zu duften beginnen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Couscous auflockern und mit allen Zutaten mischen. Mit Zitronensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
Tipp: Statt Couscous kannst du auch Quinoa oder Hirse verwenden. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten (Meal Prep). Durchgezogen schmeckt es noch besser!
Du brauchst:
Du hast sicher:
Couscous-Salat
Mediterran, leicht und super lecker!!!
- Couscous
- Aubergine
- Zucchini
- Paprika rot oder gelb
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- Minze
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Zubereitung
Backofen auf 200° C vorheizen. Couscous nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
Aubergine und Zucchini waschen, den Stielansatz entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, den Stiel herausbrechen, Kerne und Trennhäute entfernen und ebenfalls klein würfeln. Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit Olivenöl, Oregano sowie Salz zum Gemüse geben.
Die Gemüsemischung in einer Auflaufform auf mittlerer Einschubhöhe im Backofen ca. 15 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder durchmischen.
Inzwischen Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie bräunen und zu duften beginnen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Couscous auflockern und mit allen Zutaten mischen. Mit Zitronensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
Tipp: Statt Couscous kannst du auch Quinoa oder Hirse verwenden. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten (Meal Prep). Durchgezogen schmeckt es noch besser!