Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Bratöl fetten. Dill abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren. Von einer Hälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Weiche Butter mit Dill vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote und gelbe Paprika waschen, halbieren, den Stiel mit den Kernen herausbrechen und Paprika ½ cm groß würfeln. Zucchini waschen, Stielansatz abschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk herausschneiden und ½ cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Camembert ebenfalls in ½ cm große Würfel zerkleinern.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst Paprika- und Zucchiniwürfel, etwas später Frühlingszwiebeln insgesamt ca. 3 Minuten braten. Von der heißen Herdplatte nehmen, Tomatenwürfel und Camembert untermischen. Alles mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln abkühlen lassen, anschließend halbieren und aushöhlen. Diese Kartoffelmasse mit der Gemüsemischung vermengen und die Mischung in die ausgehöhlten Kartoffelhälften füllen. Fertig gefüllte Kartoffeln in die Auflaufform setzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Dillbutter und Zitronenscheiben garnieren.