Backofen auf 190°C vorheizen.

Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Mit einem Messer oder Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von 1-2 cm herausschneiden oder -schaben. Beide Hälften mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen. Auf mittlerer Einschubhöhe für ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das herausgelöste Kürbisfruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und ebenfalls 1 cm groß würfeln.

Werden Kochtomaten verwendet, Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz herausschneiden und in ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Basilikum und Thymian abbrausen und trockenschütteln. Basilikum in feine Streifen schneiden, Thymianblätter von den Zweigen streifen und klein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

In einem Topf Bratöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin für ca. 1 Minute anbraten. Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer eine weitere Minute mitrösten. Schließlich Kürbiswürfel hinzufügen und für weitere 3 Minuten mitbraten. Mit gehackten Tomaten ablöschen, Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Erst gegen Ende der Kochzeit Zucchiniwürfel hinzufügen. Kürbiskerne hacken. Schmand unter das Gemüse mischen und nochmals abschmecken.

Die gebackenen Butternuthälften aus dem Ofen holen, Kürbis-Zucchini-Tomatengemüse einfüllen und mit einem Löffel Ziegenfrischkäse-Flecken draufsetzen. Mit gehackten Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen weitere 10 Minuten überbacken. Zum Anrichten mit Kürbiskernöl beträufeln und mit geschnittenem Basilikum bestreuen.

Vegan: Für eine vegane Variante Schmand durch Pflanzensahne und Ziegenfrischkäse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen.