60 g Butter und ein Ei schaumig rühren. Quark, eine Prise Salz und Grieß unterrühren und schließlich Mehl unterkneten. 

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aprikosen waschen und entkernen. Nun den Teig zu einer Rolle formen und diese in 8 - 10 Teigstücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Fladen breit drücken, je eine Aprikose darauflegen und den Teig um die Aprikosen zu geschlossenen Knödeln formen.

In leicht siedendes Salzwasser geben und auf dem Herd ziehen, aber nicht mehr kochen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche kommen.

In der Zwischenzeit 100 g Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Semmelbrösel dazugeben und rösten. Aprikosenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. In den Bröseln wenden und servieren.

Tipp: Als Füllung kann man auch Mispeln mit Birnen verwenden. Dafür Mispeln waschen, halbieren, entkernen und häuten. Birne waschen, das Kernhaus entfernen und in Stücke schneiden. Ebenso eignen sich Zwetschgen.